Bạn có biết những viên bánh tròn nhỏ xinh, nóng hổi, giòn bên ngoài – mềm bên trong, với nhân bạch tuộc đậm đà, thơm phức từ chảo nướng là bánh gì không?
Đó chính là Takoyaki (bánh bạch tuộc), món ăn vặt trứ danh đến từ Osaka – thủ phủ ẩm thực đường phố Nhật Bản, là một trong những biểu tượng ẩm thực đường phố nổi tiếng nhất Nhật Bản. Tại thành phố Osaka, Bạn có thể dễ dàng bắt gặp những xe hàng Takoyaki tỏa khói nghi ngút ở các lễ hội, công viên, hay bkhu mua sắm sầm uất – nơi cả người lớn lẫn trẻ con đều xếp hàng dài chờ thưởng thức.
Không chỉ phổ biến trong nước, Takoyaki còn chinh phục hàng triệu tín đồ ẩm thực trên toàn thế giới.
Nhờ hương vị độc đáo và cảm giác vui thích khi tự tay lật bánh trong khuôn nướng đặc biệt, Takoyaki đã vượt ra khỏi biên giới Nhật Bản và trở thành món ăn yêu thích ở nhiều quốc gia châu Á, châu Âu và Mỹ.
Ẩn sau lớp vỏ giòn tan là nhân bạch tuộc mềm dai, hòa quyện cùng gừng đỏ, hành lá, và vụn tempura (bột chiên giòn), tạo nên hương vị tinh tế nhưng đầy kích thích. Khi bánh còn nóng hổi, được rưới sốt Takoyaki đậm đà, thêm một chút mayonnaise béo ngậy, rắc rong biển vụn và cá bào khô bay phấp phới – từng viên bánh như tan ra trong miệng, để lại dư vị khó quên.
Không chỉ là món ăn, Takoyaki còn mang đậm tinh thần văn hóa Nhật – tỉ mỉ, tinh tế và đầy sáng tạo. Âm thanh “xèo xèo” khi bánh chín, động tác xoay bánh điêu luyện, mùi thơm lan tỏa từ chảo nóng – tất cả khiến việc làm Takoyaki tại nhà trở thành một trải nghiệm thú vị. Dù bạn là người yêu ẩm thực Nhật hay chỉ đơn giản muốn thử điều mới lạ, Takoyaki sẽ khiến bạn “nghiện” ngay từ lần đầu tiên.
Không những ngon, Takoyaki cũng là món ăn nhiều dinh dưỡng. Trung bình mỗi viênTakoyaki 40g sẽ có khoảng:
- Calories: Khoảng 80 kcal
- Carbohydrate: 4.2g
- Protein: 2.4g
- Chất béo: 5.8g
- Cholesterol: 19mg
- Natri (muối): 0.4g
Nếu bạn ăn từ 5 – 6 viên Takoyaki như vậy, lượng calo mà cơ thể hấp thụ có thể lên đến 480 calo, gần như tương đương với một bữa ăn chính trong ngày.
Vậy thì, còn chần chừ gì nữa. Hãy dành cho gia đình và người thân của bạn một sự bất ngờ vào bữa ăn cuối tuần với món Takoyaki chứ danh ngay nào. Còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức món ngon thế giới do chính tay bạn làm nhỉ. Ngon, chuẩn vị, lại tiết kiệm nữa. Không biết làm ư? Đừng lo. Hãy xem hướng dẫn bên dưới nhé.
Dưới đây là cách làm bánh Takoyaki đúng chuẩn Nhật Bản, kèm nguyên liệu và gia vị truyền thống thường dùng tại Nhật (các gia vị Nhật Bản hiện cũng có bán tại các siêu thị ở Việt Nam nhé, như trên trang web này của chúng tôi chẳng hạn. 🙂 )
🧾 NGUYÊN LIỆU CHÍNH (cho khoảng 20 viên)
1. Phần bột bánh:
- Bột mì làm bánh Takoyaki chuyên dụng: 100g
- Nước dùng Dashi (nóng): 450ml
(nấu từ rong biển kombu và cá ngừ bào mỏng katsuobushi) - Trứng gà: 2 quả
- Nước tương Nhật (shoyu): 1 muỗng cà phê
- Muối: 1/4 muỗng cà phê
2. Phần nhân:
- Bạch tuộc luộc chín, cắt hạt lựu: 150g (Takoyaki = “bánh bạch tuộc”)
- Gừng đỏ muối (beni shoga): 2 muỗng canh (băm nhỏ)
- Hành lá: 2 nhánh (xắt nhỏ)
- Tempura vụn (tenkasu): 2-3 muỗng canh (cho vị giòn xốp đặc trưng bên trong)
🌿 GIA VỊ & ĂN KÈM (đặc trưng Nhật Bản)
- Sốt Takoyaki: (giống sốt bánh xèo okonomiyaki, có thể mua sẵn hoặc tự pha, công thức ngay bên dưới)
- Sốt Worcestershire: 2 muỗng canh
- Sốt cà chua (ketchup): 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Xì dầu: 1/2 muỗng cà phê
- Mayonnaise Nhật (Kewpie): vẽ lên bánh sau khi nướng
- Rong biển khô vụn (Aonori): rắc lên mặt
- Cá bào khô (Katsuobushi): rắc lên bánh (bay phấp phới rất đẹp)
🔥 DỤNG CỤ CẦN CÓ
- Chảo nướng Takoyaki (loại có nhiều ô tròn nhỏ)
- Que tre hoặc đũa để trở bánh
👨🍳 CÁCH LÀM CHI TIẾT
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Luộc bạch tuộc vừa chín, cắt miếng khoảng 1.5-2cm
- Cắt nhỏ hành lá, gừng đỏ, chuẩn bị tempura vụn
2. Pha bột
- Đánh tan trứng → thêm nước Dashi, nước tương, muối
- Rây bột mì vào từ từ từng ít một, khuấy nhẹ cho tan đều, không vón cục
3. Làm nóng chảo Takoyaki
- Thoa dầu ăn đều từng khuôn tròn (dùng chổi hoặc giấy ăn)
- Đổ bột đầy từng ô khuôn
- Nhanh tay thả từng miếng bạch tuộc vào giữa mỗi ô
- Rắc hành lá, gừng đỏ, tempura vụn lên trên
4. Nướng và trở bánh
- Khi viền bánh bắt đầu se lại (~1 phút), dùng que tre đẩy và xoay bánh 180° để tạo hình cầu
- Nướng tiếp, xoay vài lần cho đến khi bánh tròn đều, vỏ vàng nâu giòn (khoảng 6–7 phút tổng cộng)
5. Trình bày
- Gắp bánh ra đĩa, phết sốt Takoyaki + vẽ sốt mayonnaise
- Rắc rong biển vụn và cá bào lên trên
- Dùng nóng khi bánh còn giòn bên ngoài, mềm bên trong
📌 MẸO CHUẨN VỊ NHẬT
- Không dùng nước lọc thay Dashi: sẽ mất vị umami đặc trưng
- Tempura vụn giúp bánh có độ giòn nhẹ, thơm đặc trưng kiểu Osaka
- Dùng mayonnaise Kewpie Nhật thay cho loại thường, vì độ chua, béo khác biệt
- Sốt Takoyaki nên ngọt dịu, không quá mặn
Chúc các bạn có một ngày vui vẻ bên gia đình cùng với món Takoyaki. 🙂