Một món cơm cuộn nổi tiếng của Nhật Bản, có nguyên liệu chính là cơm trộn giấm cuộn với các loại thức ăn khác mà chủ yếu làm từ các nguyên liệu hải sản như cá, trứng cá, mực, tôm…
Hương vị hấp dẫn mà món Sushi có được là từ sự kết hợp của các nguyên liệu giàu dinh dưỡng, ít độc hại:
- Gạo dẻo Nhật Bản dùng làm cơm trộn giấm không chứa natri và chứa cacbonhydrate tổng hợp là nguồn năng lượng cho cơ thể của bạn.
- Các loại hải sản khác nhau được sử dụng làm sushi là nguồn cung cấp protein và khoáng chất tuyệt vời.
- Rau làm nhân, và rong biển dùng để cuộn sushi giàu các loại vitamin A, B, C…
- Nước chấm dùng một loại xì dầu làm từ đậu nành tốt cho sức khỏe.
- Gừng và mù tạt xanh dùng kèm với sushi có vị cay nhẹ giúp át đi mùi tanh của hải sản tươi sống, diệt khuẩn và dễ tiêu hóa.
Một lượng cơm vừa đủ, kết hợp với trái cây, rau củ hoặc thực phẩm tươi, phù hợp với nhiều đối tượng như người ăn chay hay ăn mặn, người già hoặc trẻ em. Tùy theo mùa và vùng miền, sở thích khác nhau, mỗi người có thể chọn cho mình món sushi theo khẩu vị.
Theo triết lý của người Nhật, ẩm thực thường tuân thủ quy tắc “tam ngũ”: ngũ sắc (trắng, xanh vàng, đỏ, đen); ngũ vị (ngọt, chua, cay, đắng, mặn) và ngũ pháp (sống, ninh, nướng, hấp, chiên). Vì thế, món sushi đặc trưng của ẩm thực Nhật thường hấp dẫn về màu sắc, đa dạng về hương vị, dù một lát cá, con tôm hay chỉ là rau củ và trứng được kết hợp cùng nhau. Thoạt nhìn món sushi, người ăn cảm nhận sự cầu kỳ, công phu và tinh tế của người chế biến, với nhiều công đoạn phức tạp khi kết hợp các loại rau củ, thực phẩm.
Để làm sushi, thực phẩm phải đảm bảo tươi mới, được xử lý kỹ khâu vi sinh, bảo quản ở nhiệt độ thích hợp với quy trình diệt khuẩn và các độc tố có hại cho sức khỏe. Vì thế, nếu bạn muốn tự làm sushi tại nhà thì chỉ nên sử dụng loại trái cây hoặc rau củ quả tươi, trứng cuộn hoặc các loại thực phẩm đã được hấp chín để đảm bảo an toàn. Nhưng như vậy thì nó không còn là sushi chính hiệu nữa.